最近のコーヒー関連のことについて
自分のインスタとかを見ていて、どうも本に偏っているように思うのですが実際のところコーヒーについても毎日何かしらやっているのでできるだけあげていくようにしようかなと思っています。
せっかく自家焙煎もこだわってやってますし、珈琲豆も抽出方法もたくさん試してますんでね。
カリタ３つ穴ドリッパー
先月ですかね、HARIOのV60ドリッパーNEOを試したところかなりスッキリで酸味が出たんですよ。
ただ、こちらのドリッパーは専用のペーパーを使いますのでゴールドフィルターが使えませんでした。
なんですが湯抜けを早くするという意味では現在使用している１つ穴のドリッパーではなくて３つ穴ドリッパーを使えば味が変わるなと思いました。
そこでカリタの３つ穴ドリッパーをゲットしましてそこにフィルターとしてゴールドフィルターを使って淹れてみることにしました。
思ったとおりけっこう味が変わりました。
スッキリというか酸味を感じやすくなるというか。
コーヒーの抽出工程において酸味が先に抽出されるんでしょうね。
だからじっくりと淹れたほうが甘味が出やすいんですね。
そう考えるとフレンチプレスで多めの豆、時間も長めとかにすると味が変わるのかもと思ってしまったのでまた試してみます！
仕入れのコーヒー豆選び
コーヒー豆（生豆）が高いです。
何度も書いているんですが数年前の１．５倍から２倍近くするんです・・・。
そりゃどこもかしこもコーヒーの値段高くしますよね。
ブックカフェゴールデンは自家焙煎でやっているので焙煎したコーヒー豆を仕入れているところよりはまだ融通が利くので今のところお安く提供させていただいているのですが、いつまで現状の価格を維持できるのかは・・・。
そういうこともあって豆選びも万が一ミスってしまうとうちのような零細カフェは大損害になってしまって立ち行かなくなってしまいます。
そんなこともあってコーヒー豆も少量で購入できる商社から買って味の確認後注文することも最近やっています。
少量といってもまあまあの量があるので、せっかくならということでお客様にもご提供しています。
もちろん先に味と香りの確認をして問題なかったらです！
また、小さなお店ながらスペシャルティコーヒーの中でも最高ランクのコーヒー豆も仕入れています。
いや小さい店だからできるのかもしれないですね。
少量の焙煎をこまめにやるので品質が悪くなって安売りしたり廃棄したりなんてことはしなくていいので。
そしてこういった高いランクのコーヒーも仕入れようと思ったら瞬時に売切れたりするんです・・・。
先々月も1日待っただけなのになくなってしまい泣きました。
今回はちゃんとゲットできたコロンビア産のゲイシャです。
詳しくはまた別で味の確認を書きたいと思います。
２台目の焙煎機
現在使用している焙煎機はサラリーマンやっていた頃から使用しているものです。
とはいってもカフェをやるということになってからは味と香りを考えてすっごい改造しているんですよ。
そんな簡単には壊れないんですが、万が一壊れると困るというのと、もう少し味を変えれそうなところがあるなと思っていました。
それで同じ焙煎機を買っていたんですが改造する時間がなく伸び伸びになっていました。
たまたまこの前奥さんが東京へ出張するとのことで時間ができたのでここぞとばかりに改造に着手しました。
けっこう力仕事なんで翌日は両腕筋肉痛でした。。。
これで一回焙煎してみて味をみてみます。
最近は何しても高いのが難ですな～。
もっと前だったらもう少し楽にできたのに・・・。
なんて言ってもしかたないのでがんばらなきゃですね。
ここまでお読みいただきましてありがとうございました。
